ESENCIA De nuestro viñedo "Azqueta" situado en Villamayor de Monjardín, a una altitud de 580mts., convergen unas condiciones climáticas excepcionales: verano seco, noches frías y final de otoño lluvioso, dando lugar a que a final de noviembre comenzara a producirse en la uva la "Botrytis Cinerea" o ¨noble¨

Elaboración

Chardonnay vendimiado en enero después de las primeras nieves y siendo afectado por botritis noble. Estilo Tokaji, elaborado 100% con uvas pasas como categoría Esencia. Solo elaboramos este vino los mejores años. Por cada 20 kilos de uva obtuvimos un kilo de uva pasificada. El mosto, fermentó en barrica nueva de 300 litros durante 40 días. Se embotelló sin filtrar para no perder ningún componente. Así obtenemos un vino dulce muy fino con aromas a compota, higos, miel y un final con una ligera acidez que lejos de resultar pesado, lo hace extremadamente elegante. Ideal para acompañar repostería.

Fermentación en Barrica

Crianza: 30 meses barrica y 12 botella

Origen

Finca Azqueta, 30 años, 650 metros

Variedad

100% Chardonnay

Alcohol

14%

Añada

2013